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餐饮产业蓝皮书中国或在2023年成全球第一大餐饮市场

时间:2021-09-29 09:03:36

     今天,世界餐饮业联合会、社会科学文献出版社等单位联合出版了“中国餐饮业蓝皮书:中国餐饮业发展报告”。蓝皮书指出,改革开放40年来,餐饮业长期保持着快速稳定的增长,有望超过美国,成为世界最大的餐饮市场。

     据“蓝皮书”统计,餐饮业年收入54.8亿元,年均突破100亿元,年突破1000亿元,年突破1万亿元,年突破2万亿元,年超3万亿元,年增长4万亿元,达到4.27万亿元,年增长近780倍,复合增长18.1%,成为世界第二大餐饮市场,仅次于美国。以中国餐饮业的年收入计算,历时29年,5年从1万亿元持续到2万亿元,3年从2万亿元持续到3万亿元。三年后,中国餐饮业年收入超过4万亿元,达到6亿元。不断更新的产业规模和增长速度是世界餐饮业发展史上的奇迹。根据过去三年中美两国饮食业收入的平均增长率,中国餐饮业有望在今年超过美国,成为世界最大的餐饮市场。

     从消费的角度来看,在过去40年,饮食收入在社会消费品零售总额中所占的比例,已由一年的3.5%迅速上升至今年的5%以上和10%以上。近几年来,这一数字稳定在10%至11%的水平上,餐饮收入的增长速度在很长一段时间内一直高于消费品零售增长率。这反映了改革开放初期消费结构由温饱阶段向富裕繁荣阶段的转变,由自助服务向社会化服务转变。烟酒食品支出比重虽呈下降趋势,恩格尔系数从改革开放初期的60%降至当年的29.3%,但社会餐饮服务需求呈现持续增长趋势,外出就餐比例持续上升,人均餐饮业消费支出由改革开放的5.7元增加到每年约474倍,促进了餐饮业消费支出的持续稳定增长。

     此外,40年来,餐饮业在吸收国有企业下岗职工和农村农民工方面做出了重要贡献。全年,全行业从业人员约为104.4万人,仅占全社会就业人数的0.26%。年内,住宿及饮食业的就业人数继续上升至22万人,即私营企业及个人在住宿及饮食业的雇员总数,以及在城市单位受雇于住宿及饮食业的雇员总数。占统计就业人口的5.1%,包括50,000家私营企业和住宿和餐饮业的个体雇员,占私营部门和个体就业人员的7.2%。考虑到农业、制造业、旅游业和其他相关产业的发展所带来的就业机会,以及由餐饮业发展带动的当地经济,其对就业的贡献甚至更大。


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